[MODIFICATO]
Presente nei mari, laghi e fiumi di differenti aree geografiche del mondo, dall' Alaska fino alla Corea, dando vita a molte specie dai colori e dalle dimensioni differenti, il Salmone è un pesce molto prelibato e ricercato, dalla carne con il caratteristico color rosa utilizzata in innumerevoli ricette, sia firmate da prestigiosi cuochi di fama internazionale che nate dalla tradizione, anche grazie ai suoi ottimi valori nutrizionali che ne fanno un alimento salutare e unico.
Esso è il protagonista di questo blog e, affiancato da un anziano e saggio Setaccio, è stato da me analizzato, toccato con mano (addirittura annusato) chiamato in moltissime lingue e proverbi differenti, catalogato e ricercato nei testi di brani musicali composti da artisti celebri.
Con il passare dei secoli è entrato a fare parte della cultura dei popoli delle regioni ove esso vive, diventando protagonista di miti, racconti e modi di dire della tradizione popolare di aree come quella del nord Europa, dell'Asia e dell America settentrionale, permeando anche nell' arte scultorea e pittorica, per poi fare la sua comparsa anche nel mondo comics, nuova ramificazione artistica nata in tempi moderni. Questa improbabile coppia di "cose" si è inserita in alcuni momenti della mia vita quotidiana, incontrando i salmoni e il setaccio sia a casa che all'università, diventando un' occasione per imparare "cose" nuove arricchendo in mille modalità differenti il mio umile bagaglio culturale, come ad esempio nell'analisi per quanto riguarda i brevetti del "signor Staccio" (aspetto fondamentale per la professione di un designer) o quella riguardante i personaggi celebri che hanno contribuito a portare sulle tavole di tutto il mondo quella particolare qualità ittica che è il salmone, per poi diventare altre volte opportunità per dare spazio alla mia vena creativa e scherzosa (spero di non aver offeso nessun salmone suscettibile).
Insomma sono stati passati a setaccio davvero innumerevoli ambiti, aspetti e caratteristiche di questo strano duo risalendo una corrente di informazioni e dati non sempre chiari ed esaustivi, per poi arrivare però ad un risultato finale che spero possa essere esaustivo e soddisfacente, anche se si sa che: "Non è per tutti catturare un salmone".
martedì 30 dicembre 2014
Prosopografia del salmone & Co.
Dopo varie ricerche su padri fondatori di industrie, personaggi celebri e figure centrali per quanto riguarda la produzione di prodotti legati al salmone (e successivamente anche di altri pesci come ad esempio il tonno, le sardine ecc...) non sono arrivato ad identificare nomi di personaggi storici realmente esistiti che hanno reso famoso questo pesce portandolo sulla tavola delle famiglie di tutto il mondo, La mia ricerca allora si è spostata su figure legate al salmone (e ad altri pesci commestibili) ma dei giorni nostri, identificando così un imprenditore genovese, un cuoco di fama internazionale e un personaggio di fantasia molto celebre in quanto legato a famose pubblicità.
lunedì 29 dicembre 2014
Abecedario sul salmone
A: Acqua
B: Baltico (mare)
C: Controcorrente
D: Danubio
E: Esca
F: Filetto
G: Grassi saturi
H: Huchen
I: Itticoltura
J: Jamie Olivier
K: Keta
L: Limone
M: Masu
N: Nigiri
O: Orsi
P: Pesce
Q: Quadri
R: Rosa
S: Sushi
T: Tornionjoki (fiume)
U: Uova
V: Vescica natatoria
W: Wellington
X:
Y: Yemen
Z: Zucchine
B: Baltico (mare)
C: Controcorrente
D: Danubio
E: Esca
F: Filetto
G: Grassi saturi
H: Huchen
I: Itticoltura
J: Jamie Olivier
K: Keta
L: Limone
M: Masu
N: Nigiri
O: Orsi
P: Pesce
Q: Quadri
R: Rosa
S: Sushi
T: Tornionjoki (fiume)
U: Uova
V: Vescica natatoria
W: Wellington
X:
Y: Yemen
Z: Zucchine
domenica 14 dicembre 2014
Un catalogo sui salmoni
Un riassuntivo catalogo sui salmoni:
Specie:
-Atlantic salmon;
-Masu salmon;
-Chinook salmon;
-Chum salmon;
-Coho salmon;
-Pink salmon;
-Sockeye salmon;
-Huchen (Hucho Hucho).
-Keta
Distribuzione:
Per quanto riguarda la distribuzione geografica del salmone rimando alla lettura di un mio precedente post
Specie:
-Atlantic salmon;
-Masu salmon;
-Chinook salmon;
-Chum salmon;
-Coho salmon;
-Pink salmon;
-Sockeye salmon;
-Huchen (Hucho Hucho).
-Keta
Distribuzione:
Per quanto riguarda la distribuzione geografica del salmone rimando alla lettura di un mio precedente post
Analisi sensoriale
Analisi sensoriale delle "cose" esaminate:
Salmone
Manta (CN), 13/12/2014
-Alla vista la carne del salmone ha un aspetto gradevole, complice sicuramente il suo classico e identificativo color Rosa Salmone, con riflessi lucidi sia sulla pelle squamosa esterna che sulla carne stessa;
-Al tatto esso si presenta viscido, freddo e leggermente colloso;
-All'olfatto si confonde con tutti gli altri pesci, non presentando differenze di odore significative;
-Il gusto è sicuramente il senso maggiormente interessato dalle caratteristiche di questo pesce, che lo identifica come una qualità ittica pregiata per piatti ricercati.
Setaccio
Manta (CN), 13/12/2014
-Alla vista si nota subito la griglia metallica come componente identificativo dal forte impatto visivo;
-Al tatto esso richiama per quanto riguarda la struttura cilindrica esterna il materiale di cui è composto e cioè il legno di Faggio, con tutto il suo calore e le sensazioni ad esso legate. La griglia invece dona alla mano una sensazione fredda, allo stesso tempo precisa e razionale;
-All'udito infine la struttura in legno ricorda a modo suo un tempo passato e lontano, con un suono leggermente cupo e ovattato, in contrasto invece con il suono dato dal passaggio della mano sulla griglia metallica, frastagliato e irregolare.
lunedì 8 dicembre 2014
Esperienze quotidiane
Sono di seguito riportate alcune mie esperienze quotidiane con salmoni e setaccio
A tavola
Manta (CN), 6/12/2014
A scuola
DAD (TO), 5/12/2014
Davanti al camino
Manta (CN), 6/12/2014
giovedì 20 novembre 2014
Processi indutriali: salmone
Il salmone non è protagonista di processi tipicamente industriali, essendo un prodotto "finito" direttamente offerto dalla natura. L'uomo però mette in atto diverse azioni che intercorrono nell'arco di tempo che porta questo pesce fino alle nostre tavole, rendendo in parte più "industriale" questo prodotto, Verrà qui di seguito esaminato il fine prediletto e più famoso fra tutti i piatti che possono interessare la carne rosa di questa particolare qualità ittica: il salmone affumicato.
-Acquacoltura: dove i salmoni vengono allevati in luoghi confinati e controllati dall'uomo;
-Pulizia e successiva divisione in tranci: il pesce viene privato di tutte le sue parti meno nobili e in seguito diviso in tranci aventi le stesse dimensioni;
-Affumicatura: tramite precisi processi la carne viene affumicata e arricchita nel gusto;
Infine il prodotto ottenuto viene ancora affettato e confezionato in appositi packaging.
Alcune informazioni sui dubbi modi in cui tali procedimenti portano al prodotto finito nel seguente link
-Acquacoltura: dove i salmoni vengono allevati in luoghi confinati e controllati dall'uomo;
-Pulizia e successiva divisione in tranci: il pesce viene privato di tutte le sue parti meno nobili e in seguito diviso in tranci aventi le stesse dimensioni;
-Affumicatura: tramite precisi processi la carne viene affumicata e arricchita nel gusto;
Infine il prodotto ottenuto viene ancora affettato e confezionato in appositi packaging.
Alcune informazioni sui dubbi modi in cui tali procedimenti portano al prodotto finito nel seguente link
Processi industriali: setaccio
A seconda dei materiali di cui è composto, il setaccio può subire diversi processi di lavorazione industriale.
-Corpo cilindrico esterno:
laminazione, pressatura, curvatura e rifinitura superficiale dell'acciao inox;
lavorazione e curvatura del faggio evaporato.
-Rete filtrante:
elettrosaldatura della maglia metallica;
successivamente essa può ancora essere zincata.
-Corpo cilindrico esterno:
laminazione, pressatura, curvatura e rifinitura superficiale dell'acciao inox;
lavorazione e curvatura del faggio evaporato.
-Rete filtrante:
elettrosaldatura della maglia metallica;
successivamente essa può ancora essere zincata.
Brevetti legati al setaccio
Essendo il setaccio uno strumento che accompagna l'uomo ormai da molti secoli non esiste un anno preciso legato alla sua invenzione, ne un volto dietro al suo progetto ne tanto meno un brevetto preciso e puntuale su di esso. Da quando esiste questa azione di tutela però sono state registrate molte varianti di questo oggetto, qui di seguito sono riportate alcune di esse che ho ritenuto particolarmente significative.
C.E. Yager - Flour Sieve Attachment, 1866
n° di pubblicazione: US54994 A
H.W. Prouty - Flour Sieves, 1876
n° di pubblicazione: US179425 A
C.C. Tittle - Flour and Meal Scoop, Measure, and Sieve, 1878
n° di pubblicazione: US201301 A
J.A. Lowe - Flour Sieve, 1882
n° di pubblicazione: US263547 A
S.F. Rukenbrod - Flour Sieve, 1899
n° di pubblicazione: US661251 A
venerdì 14 novembre 2014
"Del salmone non si butta via niente"
E' facile pensare che dal salmone oltre al prelibato filetto e alle raffinate uova non si possa ricavare nient'altro di buono e commestibile, etichettando lische, pelle, testa e altre sue parti come scarto.
Ma in verità questo pesce può essere protagonista di numerosi piatti, alcuni riguardanti anche le sue componenti "meno nobili" (addirittura le lische!) limitando all'appellativo di scarto solamente viscere e branchie: come nel caso del fumetto di pesce. Infine il poco vero scarto residuo può ancora essere impiegato come fertilizzante organico nell' emulsione di pesce.
Altre informazioni sul "limitare gli scarti del pesce" nel seguente link
Ma in verità questo pesce può essere protagonista di numerosi piatti, alcuni riguardanti anche le sue componenti "meno nobili" (addirittura le lische!) limitando all'appellativo di scarto solamente viscere e branchie: come nel caso del fumetto di pesce. Infine il poco vero scarto residuo può ancora essere impiegato come fertilizzante organico nell' emulsione di pesce.
Altre informazioni sul "limitare gli scarti del pesce" nel seguente link
Un ponte fra setaccio e salmone
Tramite la teoria dei sei gradi di separazione (nel mio caso sono solo cinque) ho provato a creare un collegamento fra la "cosa da mangiare" e la "cosa per mangiare" protagoniste di questo blog, arrivando ad un primo risultato che si spera con il tempo possa essere approfondito e migliorato.
giovedì 6 novembre 2014
lunedì 3 novembre 2014
Salmone: analisi nutrizionale
Dal punto di vista nutrizionale il salmone è un alimento ottimo, ricco di proteine, grassi polinsaturi, vitamine come la Tiamina, la Niacina, la vitamina B6 e la B12 e ancora sali minerali quali fosforo e selenio. Il salmone è un alimento fra i più ricchi di omega-tre, tipologia di lipidi che riduce i rischi di problemi cardiovascolari.
E' riportata nel seguente link l'analisi chimica nel dettaglio.
E' riportata nel seguente link l'analisi chimica nel dettaglio.
Setaccio: i vari materiali fra usabilità e storia
Il setaccio è uno strumento che da sempre accompagna e semplifica il lavoro dell'uomo, in cucina come in altri ambienti. Con il passare dei secoli i materiali che lo compongono sono cambiati, sia grazie all'innovamento tecnologico che a quello industriale.
In faggio curvato grazie al trattamento Bentwood con maglia in crine di cavallo
In faggio evaporato con rete elettrosaldata
In Ferro con maglia larga (8 mm) per la cernita delle castagne
In vimini per l'infarinatura del pesce
In rame per la pulizia e l'igiene del vino
In acciaio inox per gli usi culinari odierni
mercoledì 22 ottobre 2014
I salmoni nel mondo Comics
Oltre che nell'arte, i salmoni hanno avuto anche spazio sulle copertine e nelle vignette di alcune pubblicazioni del mondo del fumetto e più in generale nelle rappresentazione di tipo Comics, qui sotto riportate.
"Fix und Foxi #453"
The Saturday Evening Post - "Salmon running upstream" 17-05-1952
Adam Sacks - "Salmon Doubts #1"
Una doppia vignetta presente all'interno di "Salmon Doubts"
I salmoni nell'arte
I salmoni sono ampiamente raffigurati in quadri e opere artistiche di vario genere. Qui di seguito sono riportati alcuni esempi di opere d'arte contemporanee con soggetto centrale questo particolare pesce.
Dati zoologici del salmone
Il Salmo Salar (Linnaeus, 1758) noto in italiano come salmone dell'Atlantico, è un pesce osseo d'acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico. Esso appartiene alla famiglia dei Salmonidae e al genere dei Salmo.
Altri dati specifici sono riportati nel seguente link
Altri dati specifici sono riportati nel seguente link
lunedì 20 ottobre 2014
Cucinare il salmone
Come osservato nel precedente post riguardante il range geografico del salmone, esso è presente in moltissimi paesi, entrando a fare parte della cultura e della tradizione di molti popoli, anche in cucina. Sono qui sotto riportate ricette provenienti da tutto il mondo, in cui questo pesce è il protagonista.
giovedì 16 ottobre 2014
I salmoni nel mondo
I salmoni sono pesci che prediligono le acque fredde dell'emisfero boreale. Essi possono vivere in varie zone, dall'Alaska fino al Giappone, dando vita a differenti famiglie.
La cartina qui di lato mostra in rosso la distribuzione geografica di questo particolare pesce d'acqua dolce e salata.
La cartina qui di lato mostra in rosso la distribuzione geografica di questo particolare pesce d'acqua dolce e salata.
domenica 12 ottobre 2014
Proverbi e modi di dire
Setaccio:
"Taccio o setaccio" (proverbio italiano)
"Sò coma lu setacce, come me fi t'arefacce" (proverbio abruzzese: "Sono come il setaccio, come mi fai ti faccio")
"La staccia ha da gi' d'in qua e d'in là" (proverbio marchigiano: "Il setaccio deve andare da una parte e dall'altra")
"La cosa dell'asino non è utile per fare il setaccio" (proverbio italiano)
"L'amore di un ragazzo è l'acqua in un setaccio" (proverbio spagnolo)
"Passare a setaccio", "Setacciare" (proverbi italiani)
Altri proverbi sul setaccio
Salmoni:
"Alcune persone preferiscono i liquori, altre preferiscono il tofu e altre ancora il salmone marcio" (proverbio di Taiwan)
"Una trota nella pentola è meglio che un salmone nel mare" (proverbio irlandese)
"Non è per tutti catturare un salmone" (proverbio tedesco)
"Bisogna perdere un pesciolino per prendere un salmone" (proverbio francese)
Altri proverbi sui salmoni
"Taccio o setaccio" (proverbio italiano)
"Sò coma lu setacce, come me fi t'arefacce" (proverbio abruzzese: "Sono come il setaccio, come mi fai ti faccio")
"La staccia ha da gi' d'in qua e d'in là" (proverbio marchigiano: "Il setaccio deve andare da una parte e dall'altra")
"La cosa dell'asino non è utile per fare il setaccio" (proverbio italiano)
"L'amore di un ragazzo è l'acqua in un setaccio" (proverbio spagnolo)
"Passare a setaccio", "Setacciare" (proverbi italiani)
Altri proverbi sul setaccio
Salmoni:
"Alcune persone preferiscono i liquori, altre preferiscono il tofu e altre ancora il salmone marcio" (proverbio di Taiwan)
"Una trota nella pentola è meglio che un salmone nel mare" (proverbio irlandese)
"Non è per tutti catturare un salmone" (proverbio tedesco)
"Bisogna perdere un pesciolino per prendere un salmone" (proverbio francese)
Altri proverbi sui salmoni
i salmoni nella mitologia
Nella mitologia di molte terre, soprattutto in quella dei paesi nordici, i salmoni sono spesso protagonisti di storie che affondano le loro radici nella fantasia e nelle credenze popolari di epoche e di uomini di un passato lontano, in cui questi pesci sono puro simbolo della magia che accompagna i paesaggi e le terre del nord europa.
Essi vengono descritti come simbolo della saggezza nella mitologia irlandese nel mito "Salmon of Knowledge", dove un salmone dopo aver mangiato nove nocciole cadute da nove alberi cresciuti attorno al pozzo della saggezza acquista tutto il sapere del mondo, obbligando il poeta Finn Eces a sette anni di tentativi prima di arrivare finalmente alla cattura di questo pesce che, una volta mangiato, avrebbe donato la conoscenza suprema.
Nella mitologia norrea invece il dio gigante Loki assume la forma di un salmone per sfuggire dalla furia degli dei e ancora questi pesci sono presenti in molti miti della tradizione dei popoli nativi americani.
Il setaccio nella mitologia
Il setaccio non è quasi mai protagonista principale di miti e narrazioni antiche, ma compare in alcuni scritti mitologici dell'epoca classica greca e di quella romana.
Un esempio è il mito di Tuccia (raffigurato anche in un celebre dipinto di Andrea Mantegna, riportato qui a lato), dove una vestale viene ingiustamente incolpata di aver violato il proprio voto di castità. Ella per discolparsi da tale accusa si sottopose ad una ordalia consistente nel tentare di raccogliere tutta l'acqua del Tevere con un setaccio. La povera donna allora chiese aiuto alla dea Vesta e la prova riuscì proclamando l'innocenza della vestale.
Il setaccio inoltre compare insieme alla figura di Socrate: il filosofo greco parla di tre setacci quali la verità, la bontà e l'utilità che devono filtrare un racconto sentito prima che questo sia di nuovo raccontato ("I tre setacci di Socrate").
Il setaccio inoltre compare insieme alla figura di Socrate: il filosofo greco parla di tre setacci quali la verità, la bontà e l'utilità che devono filtrare un racconto sentito prima che questo sia di nuovo raccontato ("I tre setacci di Socrate").
"Salmone" in alcuni dialetti italiani
Il salmone non essendo un qualità di pesce tipicamente presente nella tradizione e nella storia del nostro paese, in quanto appartenete alla fauna ittica dei paesi nordici, non presenta traduzioni affermate nei vari dialetti delle regioni italiane.
"Setaccio" in alcuni dialetti italiani
- Cruvelluccije, S'tacc, Sitàcce (in abruzzese)
- Crivu (in calabrese)
- Crìbi, Sedàs, Tamìs (in lombardo)
- Crìbi, Siass (in piemontese)
- Farnaru, Lu ciurnuìcchie (in pugliese)
- Crìvel, Sdazz, Tamiss (in trentino)
- Tamiso (in veneto)
- Sdàs, Sdaz, Zdaz (in emiliano)
- C'rnegg, Setacce (in lucano)
- Staccia (in marchigiano)
domenica 5 ottobre 2014
"Salmoni" in alcune lingue del mondo
- Salmon (in inglese)
- Saumons (in francese)
- Laks (in norvegese Bokmal)
- Salmoes (in portoghese)
- Lachs (in tedesco)
- Salmones (in spagnolo)
- Somon (in rumeno)
- Lohi (in finlandese)
- Лосось ("Losos" in russo)
- 三文鱼 ("Sanwènyù" in cinese semplificato)
- サーモン ("Samon" in giapponese)
- Somon (in turco)
- سمك السلمون (in arabo)
- Salmonum (in latino)
Altre traduzioni
"Setaccio" in alcune lingue del mondo
- Sieve (in inglese)
- Tamis (in francese)
- Peneira (in portoghese)
- Sieb (in tedesco)
- Tamiz (in spagnolo)
- Sità (in rumeno)
- Seula (in finlandese)
- Сито (in russo)
- 筛 ("Shāi" in cinese semplificato)
- ふるい ("Furui" in giapponese)
- غربال (in arabo)
- Elek (in turco)
Un setaccio in mezzo a tanti salmoni
Mi presento, sono Elia Lamberti studente al secondo anno presso il Politecnico di Torino nel corso di laurea in "Design e comunicazione visiva" e questo mio blog tratterà di "cose da mangiare" e di "cose per mangiare" quali un setaccio e tanti salmoni.
Questo mio spazio personale nasce frequentando il corso "Storia delle cose" che quest'anno si appoggia al tema dell' Expo, che si terrà l'anno prossimo (2015) a Milano.
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