"Del salmone non si butta via niente"

E' facile pensare che dal salmone oltre al prelibato filetto e alle raffinate uova non si possa ricavare nient'altro di buono e commestibile, etichettando lische, pelle, testa e altre sue parti come scarto.
Ma in verità questo pesce può essere protagonista di numerosi piatti, alcuni riguardanti anche le sue componenti "meno nobili" (addirittura le lische!) limitando all'appellativo di scarto solamente viscere e branchie: come nel caso del fumetto di pesce. Infine il poco vero scarto residuo può ancora essere impiegato come fertilizzante organico nell' emulsione di pesce.

Altre informazioni sul "limitare gli scarti del pesce" nel seguente link